Le porc ibérique de Gland (pata negra)
Le fameux jambon espagnol de bellota IBÉRICO du pata negra est issue du porc ibérique (pata negra). Le jambon ibérique est un jambon cru espagnol traditionnel tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie mondiale.
Jambon Espagnol de Pata Negra
La race ibérique de l’animal, sa vie dans les prés et le processus d’élevage traditionnel donnent de fines cuisses qui seront la clé pour déterminer la qualité du jambon.

La Maza: La maza est la partie la plus moelleuse et gouteuse de votre pata negra, Il s’agit de la partie de votre jambon avec le plus de viande.
La Babilla: La Babilla du jambon est plus sèche que la maza car elle est plus fine. En général un jambon pata negra est entamé par cette partie car l’affinage y est plus intense.
Le Codillo: Le Codillo est une partie fibreuse du jambon pata negra.
La Punta: Avec son fort taux de graisse, la viande y est très veinée et très gouteuse.
La Caña: La Caña du jambon est aussi une partie très fibreuse, il y est difficile de faire des tranches dans cette partie.
La Babilla: La Babilla du jambon est plus sèche que la maza car elle est plus fine. En général un jambon pata negra est entamé par cette partie car l’affinage y est plus intense.
Le Codillo: Le Codillo est une partie fibreuse du jambon pata negra.
La Punta: Avec son fort taux de graisse, la viande y est très veinée et très gouteuse.
La Caña: La Caña du jambon est aussi une partie très fibreuse, il y est difficile de faire des tranches dans cette partie.